Wir sind uns alle dessen bewusst, dass in Spanien eine Vielfalt von Olivenölsorten angeboten wird. Den Verbrauchern wird das Olivenöl entweder als Mischung verschiedener Olivensorten präsentiert, oder als ein reinsortiges Öl, für dessen Entstehung nur eine einzige Olivensorte verwendet wird. Wenn man die Geschmacksrichtungen und Aromen sorgfältig kombiniert, um die höchste Harmonie zu erlangen, handelt es sich um Olivenölsorte Coupage. Verwendet man in der Produktion der Olivenölgewinnung nur eine Olivensorte als Rohstoff, spricht man von einem sortenreinen Olivenöl. Taldarroba bietet drei Arten des nativen Olivenöls Extra – Coupage, Arbequina und Picual an. Jede von dieser Olivenölsorten zeichnet sich durch ihre organoleptischen Eigenschaften aus, Geruch, Geschmack, Textur und Farbe, so dass jede Sorte für bestimmte Gastronomie geeignet ist.
